A rizottó nálunk nagyon nagy kedvenc, nekem speciel az egyik kedvenc rizs ételem. Készüljön hússal, zöldséggel, bármivel, ha finom szaftos akkor nálam már biztosan sikert arat.
Volt idő, amikor féltem a rizottó készítéstől, mert mindig valamiféle „macera” lengte körül…kevergetni, felengedni, kevergetni, megint felengedni, de ma már tudom, hogy semmi bonyolultság nincs benne, csak a jó alapanyag a lényeg és a siker garantált…
Hozzávalók:
35 dkg rizottó rizs
50 dkg csirkemáj
1 tk kacsazsír
1,5 l zöldség- vagy csirke alaplé
1 nagyobb salottahagyma
2 gerezd fokhagyma
10 dkg lm vaj
1,5 dl száraz fehérbor
Ízlés szerint só és frissen őrölt fehér bors
Elkészítés:
A csirkemájat megmosom, kb. 1 cm vastag csíkokra vágom, majd az aprított hagymával együtt a kacsazsíron felpirítom. Mikor a máj már kellően megpirult, alaposan megborsozom, felöntöm a fehérbor felével és közepes lángon, néha megkeverve (vigyázva, hogy a máj ne törjön össze) addig párolom, míg a folyadékot teljesen felveszi…
…közben a rizst egy lábasban egy mokkáskanálnyi vajon addig pirítom, míg átlátszó nem lesz (kb. 3-4 perc), majd hozzáadom a maradék fehérbort megvárom, hogy elpárologjon, majd felöntöm egy merőkanál alaplével és hozzádobom a vajat…..
Ezt követően ezt a folyamatot ismétlem amíg a rizs el nem éri a megfelelő állagot. Alaplé, kevergetés amíg elpárolog, aztán megint alaplé, kevergetés, megvárom még elpárolog……
Szerintem a rizottó egyik kulcspontja, hogy az alaplevet a tűzhely egy másik lángján folyamatosan melegen tartom, de úgy, hogy ne forrjon.
Amikor a rizs már majdnem megfőtt, de még van egy merőkanél alaplevem, hozzáadom a rizshez a csirkemájat, a zúzott fokhagymát, az utolsó kanál levet, megsózom és készre főzöm. Ha szeretnénk rá parmezánt tenni, azt is ennél a fázisnál tegyük meg.
Aprított petrezselyemmel megszórva, forrón tálalom.
Jó étvágyat!
Elkészítési idő: 40 perc
