fbpx

Karácsonyi fatörzs

Minden családnak megvannak a saját sütireceptjei ami nélkül elképzelhetetlen a karácsony…és ez a fatörzs pont egy ilyen finomság, a franciák elmaradhatatlan ünnepi nyalánksága, melyet számtalan legenda övez.

Abban a legtöbb forrás amit találtam egyet ért, hogy a nevét a kandallóba tett fadarabról kapta, ami az este folyamán szépen lassan leégett, a megalkotója körül viszont számtalan találgatás és vita van…melyekbe most nem mennék bele, akit érdekel, üsse fel az étert és olvason utána, sok érdekes dolgot lehet találni ebben a témában.

Most hoztam Nektek ehhez is receptet, hátha van aki szereti, de még sose készített vagy még nem sikerült megtalálni hozzá a jó receptet.

Elsőre lehet macerásnak tűnik, de megéri elkészíteni, mert nem olyan bonyolult, mint amilyennek kinéz és a végeredmény egészen elkápráztató… mind a szemnek, mind az ízlelőbimbóknak.

Hozzávalók:

A piskótához:

  • 6 tojás
  • 15 dkg kristálycukor
  • 1 tk vanília őrlemény
  • 13 dkg finomliszt

A ganache-hoz:

  • 2 dl tejszín (min. 30% zsírtartalmú)
  • 20 dkg étcsokoládé (min. 70% kakaótartalmú)

A krémhez:

  • 2 egész tojás
  • 2 tojássárgája
  • 12 dkg kristálycukor
  • 2 dkg holland cukrozatlan kakaópor
  • 15 dkg vaj

Elkészítés:

A piskótához a tojásfehérjét habbá verjük, amikor még nem teljesen kemény, de már szépen kifehéredett, hozzáadom a cukrot és keményre verem. Kettesével hozzáadom a tojássárgáját és a legalacsonyabb fokozaton elkeverem. Az utolsó kettővel a vanília őrleményt és beleteszem.

Amikor a sárgákat belekevertem, 2-3 adagban beleszórom a lisztet és egy kézi habverővel, óvatos mozdulatokkal, hogy ne törjön a hab, összeforgatom.

A masszát, sütőpapírral bélelt gáztepsibe simítom és 160 fokra előmelegített sütőben, légkeveréses fokozaton 20-25 perc alatt készre sütöm.

A sütési idő sütőnként változhat, végezzünk tűpróbát. A sütő aljába, hőálló tálba vizet szoktam tenni, hogy sütés közben párologjon.

Mikor megsült, kiveszem a tepsiből, még forrón, a sütőpapír segítségével feltekerem és hagyom kihűlni.

 

Amíg a piskóta hűl, elkészítem a krémet:

A tojásokat és tojássárgákat tálba teszem, hozzáadom a cukrot és elektromos habverővel felhabosítom. Ne sajnáljuk az időt alaposan kihabosítani, mert ezen múlik a krém könnyed állaga.

Amikor elérte a kívánt állagot, hozzákeverem a kakaóport és gőz fölött, folyamatos kevergetés mellett sűrűre főzöm. Akkor jó, mikor az ujjunkat beledúgva, kellemesen csípős érzést érzünk a melegtől.

Az elkészült krémet kihűtöm és hozzákeverem a vajat.

 

A ganache-t úgy készítem, hogy a felaprított csokoládéra ráömtöm a forró, de nem felforralt tejszínt és elektromos habverővel, kihűlésig keverem. Fontos, hogy teljesen sűrű állagot kapjunk, mert majd így tudjuk bevonni vele a süteményt…ez kb 12-15 perc keverés.

Amikor mindennel elkészültem, összeállítom a süteményt.

Beletöltöm a krémet, feltekerem, kb. kétharmad résznél ferdén elvágom, a kissebbik részt a nagyobb oldalához illesztem (ez adja majd a formát) és egy recés késsel, apró részletekben bevonom a ganache-zsal.

A díszítés már csak fantázia kérdése.

 

Elkészítési idő: 90 perc

Szólj hozzá Te is!

Az email címet nem tesszük közzé. A kötelező mezőket * karakterrel jelöltük

Magyarország KEDVENC

receptgyűjtője!

Egy könyv, ami receptekkel megtöltve megfizethetetlen
kincs lesz!